СОСИСКИ, ВАРЁНАЯ КОЛБАСА, ВЕТЧИНА, КОПЧЁНАЯ КОЛБАСА: ЧТО БЕЗОПАСНЕЕ? ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНО!
Если вы стоите у витрины и думаете, что выбрать без вреда для здоровья, запоминайте. Безопасность мы рассматриваем с точки зрения канцерогенов, количества соли, жира и добавок.
✅ Самый безопасный вариант — это ветчина. По сути, это крупный кусок мяса, который засолили и сварили. В настоящей ветчине (не в «ветчинном продукте») нет фарша и эмульгаторов, а главное — нет процесса копчения. Помните, что в ветчине много соли, её не нужно есть вечером, чтобы с утра не проснуться опухшим от задержки воды.
✅ На втором месте по безопасности — это сосиски и варёная колбаса («Докторская», «Молочная»). Такие колбасы — это эмульсия из фарша и воды. Технология варки (до 68–72 °C) не создаёт канцерогенов. Но в них есть фосфаты и влагоудерживающие агенты. Производитель может «накачать» сосиску или варёную колбасу водой с химией, заменив мясо. Если состав хороший — продукт безопасен. Сосиски часто грешат избытком жира, спрятанного в эмульсию.
✅ На третьем месте — варёно-копчёная колбаса (сервелат). Такую колбасу сначала варят, а потом слегка коптят. Канцерогенов (бензапирена) от дыма в ней больше, чем в простой варёной, но оболочка часто непроницаемая, что снижает риски. Не без «ложки дёгтя» — в них много добавок для плотной и красивой структуры.
✅ Самые небезопасные — это сырокопчёные и сыровяленые колбасы. Их готовят под долгим воздействием дыма. В них рекордное содержание бензапирена (доказанный канцероген), соли (до 6%) и животных жиров. Плюс, именно в таких продуктах часто скрывают прогорклый жир за ароматом специй и дыма.
✅ Даже в ветчине и варёной колбасе может быть много опасного. Поэтому не ленитесь, читайте этикетку.
1. Ищите слово «ГОСТ», а не выбирайте по названиям («Докторская особая», «Ветчина экстра» и т. п.). Если продукт сделан по ТУ (техусловиям завода), мяса там может быть меньше, а сои и крахмала — больше.
2. Читайте состав. Первым должно идти мясо. Оно должно быть чётко расшифровано: «свинина», «говядина», «мясо курицы». Размытого «мясо птицы механической обвалки» (это кости с остатками мяса, ещё называют костной пастой) должно быть по минимуму. Ещё один ингредиент в составе — Е250 (нитрит натрия). Он есть почти везде для цвета. Но если кроме него видите глутамат натрия, пирофосфаты и кучу Е-веществ — кладите обратно. Пшеничная клетчатка, крахмал, соевый белок. Если их много в середине списка — это дешёвый наполнитель, колбаса будет «бумажной» на вкус и развалится при жарке.
3. Смотрите на внешний вид. Варёная колбаса — внешне должен быть чистым, сухим, без наплывов фарша под оболочкой. Если оболочка морщинистая — колбаса старая или её плохо охлаждали (возможно размножение бактерий). Сырокопчёная с белым налётом соли или сухой плесени — норма. Липкий серый налёт — это гниль. На разрезе у варёной колбасы цвет должен быть равномерно-розовым (не ядовито-красным). Серые пятна — признак порчи. Дырки и пустоты — признак бактерий.
4. Смотрите ценник. Колбаса не может стоить дешевле сырого мяса. Простая формула: 1 кг хорошей варёной колбасы = стоимость 1,5 кг свинины/говядины. Всё, что сильно дешевле — смесь шкуры, костей, жира, воды и усилителей вкуса.
Хотите с утра безопасный бутерброд? Возьмите нормальную ветчину или варёную колбасу по ГОСТу. Сырокопчёную оставьте как деликатес для редких праздников. Будьте здоровы!
